По оценке INFOLine, в первой половине 2026 года производство мороженого в стране продолжило снижаться (8-9% в годовом выражении). Структура производства остается прежней, наибольшая доля приходится на пломбир – около 60% и на сливочное мороженое – около 20%.
Основные причины снижения производства, по мнению экспертов INFOLine, представляют собой комплекс факторов:
-
слабый потребительский спрос на фоне прохладной погоды и роста цен (вафельный стаканчик подорожал примерно на 20%);
-
высокая ключевая ставка, сделавшая недоступными кредиты для формирования сезонных запасов;
-
уход с рынка крупного игрока — алтайской компании "Русский холод" (входила в топ-10);
-
рост себестоимости из-за удорожания молочных жиров, сахара, шоколада, логистики и электроэнергии;
-
структурные сдвиги в спросе — падение сегмента с ЗМЖ на 29% при росте интереса к функциональным и безлактозным продуктам;
-
целенаправленная корректировка складских запасов после избыточного производства в предыдущие периоды.
Специалисты INFOLine регулярно ведут мониторинг новинок, выводимых на рынок продуктов питания и напитков, и категория мороженого — не исключение. Анализ новинок, выпущенных российскими и международными игроками на рынок в первом полугодии 2026-го, показывает, что отрасль продолжает двигаться в сторону "взросления", экспериментов с текстурами и глобализации вкусов.
Стоит отметить, что российская индустрия мороженого демонстрирует высочайшую скорость адаптации к глобальным трендам — от азиатских вкусов до функциональных продуктов. Однако в инновациях форматов отечественные производители пока отстают. Западные бренды активнее экспериментируют с порционностью, материалами и формой продукта, превращая его в часть повседневного образа жизни потребителя. Так, сразу несколько крупных международных игроков представили новинки в формате мини-шариков в стаканах (ведерках) или зип-пакетах. Важно добавить, что оба формата упаковки предлагают возможность многократного открытия и закрытия, что повышает удобство хранения и потребления.
Азиатская тематика становится мейнстримом
Если раньше матча и моти считались экзотикой, то сейчас они уверенно перешли в категорию мейнстрима. Бренд MotiMe от компании "Крафт Десерт" представил линейку мороженого в рисовом тесте с кокосовой, мятной, апельсиновой начинками, а также с пралине и манго.
Экзотические фрукты — питахайя, саусеп, юдзу, личи, манго и маракуйя — все чаще появляются в ассортименте крупных производителей, таких как "Челны Холод", "Башкирское мороженое" и "Айсберри". Примечательно, что их используют не только в сорбетах, но и в традиционном молочном мороженом.
Японский премиум-сегмент также активно развивается. Появление матчи в линейке Häagen-Dazs как в формате сэндвича, так и в классическом ведре свидетельствует о том, что этот вкус становится глобальным стандартом качества.
ЗОЖ-сегмент набирает обороты
Без внимания не остаются и товары, позиционируемые как продукты для здорового образа жизни. Компания "Эскимос" запустила линейку "Эскимос Лаб" — сразу четыре вкуса (сырный, шоколадный, кокосовый и фисташковый) с содержанием белка 8% и без добавленного сахара.
В США компания Chee Hoo расширила свою линейку фирменных банановых десертов, выпустив замороженный протеиновый десерт в формате эскимо со вкусом ананаса. В одной порции 12 г белка, при этом продукт не содержит добавленного сахара и лактозы.
Коллаборации как инструмент продвижения
Компании "Логика молока" и "Арнест ЮниРусь" объявили о коллаборации: "Логика молока" выпускает два новых творожных десерта "Даниссимо" со вкусами "Крем-чиз соленая карамель" и "Шоколадный трюфель", а "Магнат" представляет эскимо "Невероятно сливочный" с шоколадными шариками. Партнерство объединяет экспертизу двух лидеров в молочной категории, мороженом и шоколаде, чтобы предложить потребителю мультисенсорный опыт за счет необычного сочетания текстур и премиальной подачи. В компаниях отмечают, что союз укрепит позиции брендов и станет ответом на запрос потребителей на новые вкусовые впечатления.
По оценке INFOLine, до конца 2026 года рынок продолжит движение в двух ключевых направлениях: гастрономические эксперименты (остро-сладкие и сырные вкусы) и функциональные продукты (высокобелковые, без сахара). Азиатское влияние будет усиливаться, а конкуренция в сегменте здорового питания — расти.
Напомним, что производители мороженого могут подать заявку на участие в конкурсе «Новинка года 2026» можно до 1 августа. В пакет документов следует включить:
-
документ с описанием продукта (полное наименование продукта, месяц и год выпуска в продажу, потребительские характеристики продукта, состав, уникальные свойства продукта, примеры реализации, если продукт уже представлен на полке, ценовой сегмент,
- фото продукта на белом или прозрачном фоне,
- удостоверение о качестве продукта, сертификат или декларация соответствия,
- маркетинговое и рекламное сопровождение продукта (рекламные ролики, рекламные буклеты, постеры и т. п.).
Обращаем ваше внимание на ежемесячный отраслевой обзор "Банк новинок на рынке молока, молочных продуктов и мороженого"
представляет собой систематизированную базу данных и аналитику по новым продуктам, выпущенным на российский и зарубежные рынки. Исследование охватывает широкий спектр категорий:
Отчет рекомендован для профессионалов рынка и предназначен для повышения эффективности взаимодействия с потребителями, отслеживания рыночных тенденций, управления ассортиментным портфелем, бенчмаркинга и конкурентного анализа.
Скачать демоверсию отчета
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
https://t.me/INFOLine_auto_Bot.
НОВЫЕ проекты: 
