В 2025 году российский рынок общественного питания, согласно прогнозу агентства INFOLine, достигнет оборота в 6–6,1 трлн рублей. Хотя в текущих ценах рост составит 16–18%, в сопоставимых он замедлится до 7–8%, что свидетельствует о вступлении отрасли в фазу структурной перестройки. Основными вызовами стали рост издержек и снижение покупательной способности населения.
Государственное регулирование продолжает ужесточаться. С 2026 года ставка НДС повышается до 22%, а в Московской области с 1 марта вводятся дополнительные ограничения на продажу алкоголя в заведениях общепита, расположенных в жилых домах: приобрести спиртное можно будет лишь с 13:00 до 15:00.
На фоне этих изменений рынок демонстрирует активную консолидацию. Ресторатор Антон Пинский выкупил сеть кофеен Prime, часть которых будет преобразована в Stars Coffee. Вендинговый гигант Uvenco объявил о запуске франшизы трех своих форматов, а сеть кофеен самообслуживания «Точка Черного» планирует поглотить конкурента Prosto Barista, создав крупнейшего игрока в этом сегменте.
Параллельно наблюдается волна открытий новых гастрономических проектов. Пинский также запустил крупный фудхолл в «Лужниках», где среди 11 концепций представлен демократичный проект «Точно вкусно» с блюдами от 350 рублей. В Санкт-Петербурге открылся масштабный фуд-холл «Фудультура», а шефы Владимир Чистяков и Тимофей Сулима анонсировали запуск сети районных кафе «Культура встречи» в московских жилых комплексах.
Особый импульс развития получает сегмент готовой еды (Ready-to-eat). Крупные игроки наращивают производственные мощности: «Сибагро» построит фабрику в Среднеуральске, а компания «Фуджи» создаст производство в Омске. При этом отраслевые ассоциации ведут диалог с властями, стремясь отстоять специфику этого сегмента в новом законодательстве.
Цифровизация и доставка остаются ключевыми драйверами. Совместный проект сервиса «Купер» и Антона Пинского по доставке «ультрафреш» еды и официальное утверждение правил для роботов-курьеров в Москве подтверждают эту тенденцию.
Таким образом, ответом отрасли на растущие вызовы становятся консолидация, поиск новых форматов, развитие готовой еды и усиленная цифровизация.
Подробно о развитии сетей и индустрии общепита в целом – в исследовании INFOLine "Рынок общественного питания России 2025 года", которое содержит следующую информацию:
Структура полного обзора "Рынок общественного питания России":
-
Часть I. Текущее состояние общественного питания в России
-
Часть II. Ключевые события рынка общественного питания
-
Часть III. Анализ занятости и рабочей силы в России
-
Часть IV. Развитие основных форматов общественного питания
-
Часть V. Развитие прочих форматов общественного питания
-
Часть VI. Дистанционные каналы продаж
-
Часть VII. Крупнейшие сети общественного питания в РФ
-
Часть VIII. Часть VIII. Перспективы развития рынка общественного питания РФ
Получить краткую версию обзора
Подписывайтесь на Telegram-канал Аналитика о ритейле и HoReCa от INFOLine, чтобы следить за самыми актуальными новостями!
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
https://t.me/INFOLine_auto_Bot
НОВЫЕ проекты: 
