Цель исследования: описание основных форматов рынка общественного питания (fast food, fast casual, столовая, кафе при АЗС, пекарня, кофейня, grab&go, пиццерия, суши-шоп, casual dining, fine dining), структурированное описание, сравнительный анализ и ранжирование операционных показателей крупнейших сетей общественного питания России.
Рекомендуем: для повышения эффективности взаимодействия с сетями общественного питания, проведения конкурентного анализа и бенчмаркинга, для анализа рынка общественного питания
Направления использования результатов исследования: поиск клиентов и партнеров, повышение эффективности сбытовой деятельности, подготовка к переговорам, анализ конкурентов, разработка стратегии, анализ и прогнозирование потенциала и конкуренции на региональных рынках
Временные рамки исследования: количество объектов по данным на начало отчетного года 2020-2022, с 2011 года по июнь 2022 (мониторинг событий отрасли)
Сроки проведения исследования: сентябрь-октябрь 2022 года
Ключевые параметры рынка:
Рынок общественного питания России в 2021 году, по оценке INFOLine, вернулся на допандемийный уровень и достиг 2,8 трлн руб. (+26% к 2020 г. в сопостовимых ценах). По мнению INFOLine, восстановлению рынка способствовали развитие альтернативных форматов, таких как пекарни, заведения быстрого питания и точки питания при АЗС. Важным трендом развития стали коллаборации производителей продуктов питания, напитков и ритейлеров.
Главными вызовами отрасли в 2021 году были рост стоимости блюд при росте стоимости продуктов, арендных ставок и ФОТ, сохранение действующего и привлечение нового персонала в условиях высокой конкуренции на рынке труда и снижения престижа профессии; сохранение лояльности клиентов во всех каналах продаж, а также ковидные ограничения.
В 2022 г. отрасль столкнулась с новым кризисом: экономическая ситуация в стране принимает экстраординарный характер на фоне геополитической ситуации. Новый кризис негативно скажется на доходах населения и на динамике отрасли, однако снижение будет не таким драматичным, как это было в 2020 г.: по оценке INFOLine, в I пол. 2022 г. отрасль общественного питания выросла лишь на 1,5% до 1,5 трлн руб.
Топ-10 регионов страны генерируют более 50% оборота общественного питания РФ, при этом на них приходится лишь треть всех заведений страны.
В Базе представлены более чем 600 сетей брендов) общественного питания на территории России, которым принадлежат более 30 тыс. объектов общественного питания (+8,5% к прошлому году). В базу включены сети общественного питания, с количеством объектов в них от 10 штук, за исключением брендов, развиваемых многопрофильными ресторанными холдингами, например, Novikov Group, RESTart, Vasilchuk Brothers и т.д.).
В базе представлены сети следующих форматов:
-
Fast food (более 7500 шт.)
-
Fast casual (более 2000 шт.)
-
Пекарня (более 4600 шт.)
-
Кофейня (более 1400 шт.)
-
Grab&Go (более 3300 шт.)
-
Пиццерия (более 1800 шт.)
-
Суши-шоп (более 1900 шт.)
-
Кафе при АЗС (более 5000 шт.)
-
Casual dining и Fine dining (более 1700 шт.)
-
Столовые (более 300 шт.)
А также информация о крупнейших компаниях формата Dark Kitchen, службы доставки продуктовых наборов.
Состав информации по сетям общественного питания в "600 сетей общественного питания РФ - 2022":
-
Формат сети
-
Бренд сети
-
Юридическое название (основное операционное юридическое лицо)
-
Менеджмент сети:
-
Генеральный директор
-
Наличие франшизы
-
Наличие и тип доставки
-
Количество точек всех видов на начало 2022 (корпоративные и франчайзинговые)
-
Региональная представленность (в каких регионах размещены объекты сети с указанием их количества)
-
Столицы регионов присутствия (с указанием их количества)
Контакты компании
-
Фактический адрес офиса
-
Рабочий телефон
-
Рабочий e-mail
-
Корпоративный сайт
-
Социальные сети: VK
Опыт работы и референции: Информационно-аналитическое агентство INFOLine реализует для клиентов заказные исследования и выпускает инициативные исследования по розничной торговле FMCG и рынку продовольственных товаров c 2005 года. Нашими постоянными клиентами являются торговые сети FMCG (в том числе лидеры рынка "Магнит", X5 Group, Auchan, Metro cash &carry, "Лента", "О"КЕЙ", "Зельгрос"), сети общественного питания: "Вкусно и точка", "Теремок", "Русский Аппетит" и др., отечественные и зарубежные производители и поставщики (Группа "Черкизово", ГК "Русагро", "Данон", "Союзопторг", "Каравай", "Объединенные кондитеры", "КБК "Черемушки", "БКК "Коломенский" и др.) и многие другие.
Методы исследования и источники информации:
-
интервьюирование компаний-участников отрасли;
-
мониторинг состояния рынка общественного питания, реализации инвестиционных проектов, ввода новых объектов, сделок M&A, банкротств, динамики инфляционных процессов, с использованием данных Росстата, Минэкономразвития, Центробанк и т.д.
-
анкетирование сетей общественного питания, мониторинг и анализ операционных показателей;
-
мониторинг более 5000 СМИ и выявление ключевых событий на рынке общественного питания, которые INFOLine осуществляет с 2002 года в рамках услуги "Тематические новости: Розничная торговля РФ" и "Тематические новости: Рынок общественного питания РФ"
НОВЫЕ проекты: 
