По итогам I полугодия 2020 года, на фоне карантинных ограничений оборот общественного питания в России упал, по оценке INFOLine, более чем четверть относительно аналогичного периода прошлого года. В отдельных регионах падение было более глубоким, чем по стране в целом, так в Санкт-Петербурге падение составило 30,4%, в Калининградской области 41,2%, в Прикамье на 29,9%. В Москве и Московской области падение, по оценке INFOLine, составило 26,5%.
По оценке участников отрасли, восстановление отрасли до докризисного уровня может занять не один год. Так например, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, говорит что Россия может повторит опыт Китая, Сингапура, Италии, Германии и других стран, где сразу после открытия ресторанов был зафиксирован кратковременный всплеск посещений, а затем выручка опустилась до 30% от прежнего оборота.
Как и прогнозировал INFOLine, компании развивающие доставку, работающие по системе dark kitchen, показывают более динамичное восстановление после разрешения на частичный или полный ввод заведений, так как они смогли сохранить часть своих лояльных гостей.
По мнению INFOLine, формируется новая парадигма развития отрасли. Будущие успешные проекты будут большую ставку делать на омниканальную модель взаимодействия с потребителями. При чем это касается не только развития доставки или сотрудничества с агрегаторами типа «Яндекс Еда» или «Деливери Клаб», но и активных совместных проектов с ритейлерами FMCG и других сегментов, как по открытию точек питания при магазинах, так и продажа готовой продукции под брендами сетей ресторанов. Вендинг, пункты питания без персонала, dark kitchen, готовые продуктовые наборы для быстрого приготовления в домашних условиях и многие другие проекты существенно изменят облик отрасли общественного питания в России в среднесрочной перспективе. Следить за новыми проектами, анализировать деятельность партнеров и конкурентов сегодня крайне важно для построения успешной деятельности компании на рынке.
По данным мониторинга осуществляемого INFOLine в рамках услуги "Тематические новости: Рынок общественного питания РФ", Роспоребнадзор разработал новые правила оказания услуг заведений общественного питания. Проект разработан в рамках реализации механизма "регуляторной гильотины", на основе утрачивающих с 1 января 2021 года правил оказания услуг общественного питания от 1997 года.
Получить текст Проекта "Правила оказания услуг общественного питания" можно отправив запрос на адрес retail@infoline.spb.ru
Следить за дальнейшим развитием отрасли общественного питания поможет услуга INFOLine "Тематические новости: Рынок общественного питания РФ".
О других актуальных трендах в общественном питании в новом отраслевом обзоре INFOLine "Актуальные тренды на рынке общественного питания РФ и мира. 600 сетей общественного питания России 2020 года"
Обзор включает в себя:
• Основные показатели рынка общественного питания
• Динамика посещения заведений общественного питания.
• Доставка готовой еды и агрегаторы
• Государственное регулирование и законодательные инициативы
• Краткая характеристика основных форматов общественного питания и рейтинги крупнейших компаний
• Актуальные тренды на рынке общественного питания РФ и мира
• Влияние пандемии COVID-2019 и экономического кризиса на рынок общественного питания – ВНИМАНИЕ! INFOLine следит за развитием кризиса и планирует обновление обзора по итогам I полугодия 2020 г. Обзор будет дополнен новой информацией, актуальными посткризисными трендами.
Задать Ваши вопросы и узнать подробнее об исследованиях INFOLine Вы можете по телефонам: +7(495) 772-7640 или +7(812) 322-6848 доб. 184 или по электронной почте retail@infoline.spb.ru
НОВЫЕ проекты: 
