По данным INFOLine, за I пол. 2026 г. ТОП-100 сетей общественного питания России по количеству заведений сократили число заведений почти на 750 объектов (-3,4% до 20,6 тыс. шт.). При этом динамика развития существенно различается не только между форматами, но и внутри них.
В рейтинге 10 крупнейших ресторанных сетей по количеству заведений произошла ротация: Coffee Like сократила количество кофеин с 1066 до 882 и переместилась с 3-го на 5-е место, а One Price Coffee сократила количество кофеин с 397 до 355 и выбыла из ТОП-10, а ее место занял "Теремок" с 368 заведениями.
В первом полугодии было наиболее заметно активное развитие новых заведений "Додо Пицца" (+38 шт. до 1132 пиццерий), что способствовало динамичному развитию формата "Пиццерии" (+2%, до более 1,6 тыс. шт). Сеть расширилась в Московской, Нижегородской, Свердловской и др. областях. В июле 2026 г. «Додо Пицца» открыла флагманский объект сети в Сочинском Морском порту. Пиццерия, размещённая на трёх этажах общей площадью свыше 500 м², отличается внедрением ряда уникальных технологических и планировочных решений.
Среди суши-шопов «Суши-Маркет» увеличил число заведений на 58 (до 504), Kaifa — на 39 (до 110), тогда как «Суши Wok» сократился на 52 (до 374), «Суши Даром» — на 19 (до 158), FARFOR — на 22 (до 127). За пределами ТОП-100 закрытия также активны: Rolik (–16), «Суши Make» (–22), Sushi Love (–49). В кофейном сегменте «ЗДРАСТЕ» открыла 38 новых заведений (до 141), Etlon Coffee — 13 (до 255), тогда как Surf Coffee сократила сеть на 24 объекта (до 276).
Среди формата Fast Food Rostic's, Burger King и «Вкусно — и точка» продолжают расширение, тогда как «Крошка Картошка» сократила число ресторанов на 8 (до 247), а бывшая сеть Subway продолжает уменьшать присутствие, несмотря на ребрендинг в Subjoy и SBW. В Street Food наиболее существенное сокращение зафиксировано у «Русского Аппетита» (–177, до 455), «ЧебурекМи» (–105, до 197) и «#Лаваш» (–58, до 116). Отрицательная динамика также отмечена у сетей форматов Coffee Grab&Go, Fast Casual и пекарен.
Таким образом, в первом полугодии 2026 г. российский рынок общественного питания вступил в новый этап развития. Несмотря на общее сокращение числа заведений, отдельные форматы и игроки продолжают расширяться, тогда как менее эффективные концепции оптимизируют сети. Основными факторами успеха становятся гибкость бизнес-модели, способность адаптировать концепцию к локальному спросу и эффективность операционного управления.
В условиях замедления потребительского спроса и роста издержек рынок продолжит сжиматься, а развитие крупнейших сетей будет все больше смещаться в сторону повышения операционной эффективности и адресной региональной экспансии.
Ежемесячный обзор "Рынок общественного питания России" позволяет оперативно отслеживать изменения и динамику в отрасли.
В каждом выпуске краткого ежемесячного обзора содержится:
-
оперативная динамика рынка;
-
информация об активности ключевых игроков: открытиях, закрытиях, развитии форматов, изменении стратегий;
-
обзор регуляторных изменений, влияющих на бизнес;
-
экспертные комментарии участников рынка;
-
ключевые события, которые важно учитывать при планировании продаж, маркетинга, развития сети и др.
Последний выпуск краткого обзора можно получить по запросу. Клиентам INFOLine отчет высылается бесплатно. Чтобы регулярно получать обзор, заполните форму.
Рады сообщить о расширении числа брендов в нашей базе "1000 сетей общественного питания РФ. 2026 год". В реестре представлены сети следующих форматов:
В базе содержится следующая информация об участниках рынка: формат и бренд сети, основное операционное юридическое лицо, сведения о менеджменте, наличие франшизы и доставки, общее число точек на начало 2026, региональная представленность, контакты, ссылки на корпоративный сайт и социальные сети.
Подписывайтесь на Telegram-канал Аналитика о ритейле и HoReCa от INFOLine, чтобы следить за самыми актуальными новостями!
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
НОВЫЕ проекты: 
