Специалисты INFOLine выпустили ежемесячный обзор «Рынок общественного питания России» за май–июнь 2026 года. В исследовании представлены актуальные показатели развития отрасли, анализ ключевых событий рынка, а также эксклюзивные интервью с руководителями ведущих компаний кофейного сегмента.
По оценке INFOLine, за первые пять месяцев 2026 года объем российского рынка общественного питания в сопоставимых ценах увеличился на 2,3% и достиг 2,9 млрд рублей при дефляторе 10,5%. Вместе с тем участники отрасли продолжают фиксировать снижение посещаемости заведений. Рост оборота обеспечивается преимущественно за счет повышения цен, тогда как трафик остается под давлением.
Позитивным сигналом для индустрии стало замедление роста цен. Согласно данным Банка России, в апреле стоимость услуг общественного питания увеличилась на 2,7%, что стало минимальным показателем с сентября 2020 года. Несмотря на это, рынок по-прежнему испытывает влияние ряда негативных факторов, включая усиление конкуренции со стороны готовой еды в ритейле, ограниченную покупательскую способность населения, кадровый дефицит и сохраняющееся инфляционное давление.
Обзор также отражает продолжающиеся структурные изменения в отрасли. Крупные сетевые игроки – такие как «Теремок», White Rabbit Family, Coffee Like – сохраняют устойчивые позиции благодаря централизованным закупкам, масштабу бизнеса и возможности инвестировать в развитие новых форматов. В то же время независимые операторы и небольшие сети сталкиваются с возрастающими трудностями и постепенно покидают рынок. Одним из наиболее показательных примеров стало закрытие большинства ресторанов сети Black Star Burger в Москве.
Отдельный акцент в обзоре сделан на эксклюзивных интервью с руководителями ведущих кофейных сетей. Основатель Coffee Way Family Сергей Бунцевич сообщил, что в первом квартале 2026 года средний чек сети вырос на 16% и достиг 360 рублей, тогда как количество чеков сократилось на 8%. По его словам, рынок кофеен находится в условиях высокой конкуренции, а ключевыми факторами успеха становятся качество продукта, уровень сервиса и атмосфера заведений. В ответ на изменения рыночной конъюнктуры и налоговой среды компания развивает сразу несколько форматов: кофейни со станцией сборки, заведения с полноценной кухней и премиальный формат Coffee Way Select.
Директор по развитию Cofix Екатерина Панова отметила сохранение тенденции к снижению количества чеков в первом квартале 2026 года при одновременном росте выручки за счет увеличения среднего чека. По ее словам, аномально холодная погода в феврале привела к сокращению пешеходного трафика на 4–5%, однако уже в марте сеть продемонстрировала рост на 48% по сравнению с предыдущим месяцем благодаря совместной с «Яндекс Пэй» рекламе. Компания скорректировала стратегию развития, отказавшись от конкуренции исключительно через ценовое предложение и сосредоточившись на продвижении трендовых продуктов. При этом партнеры сети не ощутили существенного эффекта от налоговых льгот, поскольку стали плательщиками НДС еще в 2025 году.
Ежемесячный обзор "Рынок общественного питания России" позволяет оперативно отслеживать изменения и динамику в отрасли. 
В каждом выпуске краткого ежемесячного обзора содержится:
-
оперативная динамика рынка;
-
информация об активности ключевых игроков: открытиях, закрытиях, развитии форматов, изменении стратегий;
-
обзор регуляторных изменений, влияющих на бизнес;
-
экспертные комментарии участников рынка;
-
ключевые события, которые важно учитывать при планировании продаж, маркетинга, развития сети и др.
Последний выпуск краткого обзора можно получить по запросу.
Клиентам INFOLine отчет высылается бесплатно. Чтобы регулярно получать обзор, заполните форму.
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
НОВЫЕ проекты: 
