При подготовке ежемесячного краткого обзора "Рынок общественного питания России" эксперты INFOLine не ограничиваются анализом статистики. Для глубокого понимания ситуации в отрасли — ее реального самочувствия, трендов и точек роста — мы регулярно обращаемся к тем, кто формирует этот рынок каждый день. Поэтому мы проводим собственный опрос участников отрасли, чтобы дополнить аналитику живыми данными из первых рук, основанными на практическом опыте и экспертной оценке компаний.
Екатерина Панова, директор по развитию Cofix
Как изменилась динамика ключевых показателей вашей компании (выручка, трафик, средний чек) в I квартале 2026 года по сравнению с аналогичным периодом 2025-го? Пожалуйста, кратко оцените текущую ситуацию на рынке кофеен.
В 2026-м продолжился тренд на снижение количества чеков по сравнению с первым кварталом 2025 года. Рост выручки сети происходил за счет среднего чека, а конкретно – благодаря потреблению гостями сезонных напитков, в том числе большого объема.
Товарооборот сети Cofix традиционно снижается в зимние месяцы и после праздников: первый квартал считается низким сезоном. Кроме того, начало 2026 года ознаменовалось аномально холодным февралем, что особенно повлияло на кофейни, работающие в стрит-формате. Мы наблюдали существенное снижение пешеходного трафика — около 4–5% в годовом выражении.
Стоит также отметить, что гостям и собственникам кофеен в Москве, где расположена большая часть точек нашей сети, потребовалось время для адаптации к периодам отключения мобильного интернета. Мы были вынуждены массово переходить на проводной интернет для сохранения лояльности гостей и количества визитов.
В марте сеть показала существенный рост — 48% по отношению к февралю, – продемонстрировав результаты выше рыночных. Этому способствовала эффективная рекламная кампания, реализованная совместно с «Яндекс Пей» в приложении Cofix. Кампания была построена на интеграции платежного сервиса в клиентский путь внутри приложения и использовании совместных инструментов продвижения.
Как вы оцениваете влияние конкуренции со стороны ритейла (кофе в супермаркетах, кофейные автоматы в ПВЗ, вендинг, продукты для дома) на ваш трафик и продажи? Какие форматы ритейла (например, "кофе с собой" в "Пятёрочке", кофейни при "Перекрёстке", автоматы в пунктах выдачи Ozon/Wildberries) вы считаете наиболее опасными для специализированных кофеен?
Справедливо будет сказать, что в этом году мы не ощущаем на себе какого-то особенного усиления конкуренции со стороны ритейла. Тенденция миграции части гостей из специализированных кофеен в ритейл возникла не сейчас — мы наблюдаем ее уже на протяжении двух лет, с тех пор как крупные торговые сети начали активно развивать собственные кофе-корнеры и форматы кофе навынос.
Особенно заметно это сказалось на кофейнях-дискаунтерах, к которым тогда относились и мы. Мы видели, что часть гостей, для которых цена является ключевым фактором выбора, постепенно начала переключаться на предложения ритейла. Это вполне закономерный процесс, поскольку супермаркеты и другие розничные форматы могут предложить более низкую стоимость продукта за счет масштаба бизнеса. Однако качество кофе в ритейле пока не достигло того уровня, который позволил бы ему конкурировать со специализированными кофейнями по продукту.
Видя эту тенденцию и учитывая общую индексацию цен по рынку, мы скорректировали свою стратегию позиционирования, отказались от конкуренции только за счет низких цен и постепенно перевели свой бренд в более дорогой сегмент, начав выделяться благодаря трендовым продуктам, которые мы предлагаем по более привлекательной цене, чем многие другие игроки рынка. При этом мы сохраняем высокое качество и продолжаем развивать уникальное предложение, которое позволяет удерживать лояльных гостей и привлекать новых.
Наши кофейни, как правило, расположены в центральных частях города и в крупных торговых центрах, поэтому небольшие кофейные точки в магазинах шаговой доступности или жилых районах практически не пересекаются с нами по аудитории и локациям. Наибольшую конкуренцию мы видим со стороны крупных супермаркетов, которые развивают полноценные зоны готовой еды и современные кофе-корнеры. Именно такие проекты чаще всего располагаются в непосредственной близости от наших кофеен и конкурируют за одного и того же гостя. В первую очередь речь идет о крупных форматах с развитой зоной готовой еды и напитков, которые предлагают удобный и быстрый сценарий покупки.
Как повлияло на сегмент кофеен повышение налогов? Планируете ли вы менять свою стратегию развития?
Как управляющую компанию нас, безусловно, коснулось увеличение ставки НДС на 2%, но поскольку мы являемся централизованным поставщиком продукции для всех кофеен, то имеем возможность грамотно управлять себестоимостью в разрезе каждой локации и минимизировать последствия роста налоговой нагрузки для нашей бизнес-модели.
В течение года мы реализовали комплекс мер, направленных на сдерживание роста затрат. Речь идет как о переговорах с поставщиками, так и о работе с продуктовым миксом и внутренними бизнес-процессами. Наша задача заключалась в том, чтобы сохранить себестоимость на комфортном для нашей модели уровне.
Если говорить о партнерском бизнесе, то наша стратегия развития всегда была направлена на укрупнение партнеров. Мы стремились к тому, чтобы у каждого из них было по несколько кофеен в портфеле, поскольку это помогает более устойчиво чувствовать себя в бизнесе, который все-таки остается сезонным. При формировании портфеля мы старались сочетать кофейни с разной сезонностью, чтобы компенсировать колебания спроса и обеспечивать более стабильные результаты в течение года.
В настоящее время мы несколько скорректировали этот подход и больше концентрируемся на привлечении новых партнеров, для которых статус плательщика НДС пока не является критичным фактором. При этом мы понимаем, что после завершения действующих послаблений плательщиками НДС станет весь рынок. Поэтому мы выбираем только те новые локации, бизнес-модель которых сможет справиться с увеличенной налоговой нагрузкой, и уже на этапе подготовки бизнес-кейсов закладываем ставку НДС в размере 5%.
Что касается введенных государством мер поддержки и отдельных налоговых послаблений, то на практике наши партнеры не ощутили эффекта от этих мер, поскольку стали плательщиками НДС еще в прошлом году. Действие льгот на них не распространилось.
Справка от INFOLine: Cofix — международная сеть. Первая точка Cofix в России открылась в октябре 2016 г. По данным INFOLine, на начало 2026 года сеть начитывала 263 заведения.
Ежемесячный обзор "Рынок общественного питания России"
позволяет оперативно отслеживать изменения и динамику в отрасли.
В каждом выпуске краткого ежемесячного обзора содержится: 
-
оперативная динамика рынка;
-
информация об активности ключевых игроков: открытиях, закрытиях, развитии форматов, изменении стратегий;
-
обзор регуляторных изменений, влияющих на бизнес;
-
экспертные комментарии участников рынка;
-
ключевые события, которые важно учитывать при планировании продаж, маркетинга, развития сети и др.
Последний выпуск краткого обзора можно получить по запросу. Клиентам INFOLine отчет высылается бесплатно. Чтобы регулярно получать обзор, заполните форму.
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
https://t.me/INFOLine_auto_Bot
НОВЫЕ проекты: 
