Руководитель направления «Потребительский рынок» группы компаний INFOLine Светлана Силенина
приняла участие в заседании петербургского клуба «Ресторатор», организованного изданием «Фонтанка.ру» 28 января 2025 года.
«Оборот рынка общепита в 2024 году превысил 5 трлн рублей, – отметила эксперт. – Наши оценки несколько выше, чем подсчеты Росстата, но в отличие от официальное статистики мы учитываем дробление бизнеса, принимаем во внимание заметную долю индивидуальных предпринимателей, работающих на рынке, включаем в общий оборот школьное и производственное питание».
Что касается динамики продаж, то она, по мнению Светланы Силениной, опережает инфляцию: «Мы видим, что некоторые сети показывают рост и 20–25%, но в среднем по отрасли этот показатель составляет 12–14%».
Масштабные вызовы, оказывавшие влияние на индустрию в 2024 году, сохранятся и в ближайшей перспективе:
- рост себестоимости меню (в минувшем году он составил 15-20%),
- конкуренция с рынком готовых блюд в торговых сетях (за последние четыре года продажи готовой еды в ритейле выросли вдвое),
- кадровый дефицит (обусловленный оттоком трудоспособного населения в зону СВО и миграционной политикой),
- снижение рождаемости.
Общественное питание остается слабо консолидированным рынком: на десятку лидеров отрасли приходится лишь 10–12% от общего объема продаж, подчеркнула эксперт INFOLine, представляя рейтинг ведущих игроков.
Презентацию спикера для клуба «Ресторатор» можно бесплатно скачать здесь. Или запросите материал по почте retail@infoline.spb.ru
Доклад INFOLine основан на результатах исследования «Рынок общественного питания России». Структура обзора:
- текущее состояние общественного питания в России
- ключевые события рынка общественного питания
- потребительское поведение
- digital-продажи заведений общепита
- развитие основных форматов общественного питания
- места размещения объектов общественного питания
- рейтинг крупнейших игроков отрасли: рейтинг ТОП-10 крупнейших компаний отрасли, описание крупнейших игроков рынка
- перспективы развития общественного питания РФ
БОНУС ПРИ ПОКУПКЕ ИССЛЕДОВАНИЯ – экспертный аналитический доклад INFOLine для топ-менеджмента вашей компании.
Получить демоверсию обзора
Для развития вашего бизнеса мы также подготовили исследование «Рынок общественного питания Казахстана». Структура отчета:
- макроэкономика и потребительский рынок ЕАЭС и Узбекистана
- текущее состояние общественного питания Казахстана
- изменения в законодательстве, выход новых игроков на рынок Казахстана, и другие важные события отрасли
- динамика доходов населения, динамика посещения заведений общепита
- развитие сетевых заведений общественного питания
- рейтинг крупнейших игроков отрасли
- рынок электронной коммерции Казахстана
Получить предложение о скидках и бонусах при покупке обзора.
Подписывайтесь на Telegram-канал Аналитика о ритейле и HoReCa от INFOLine, чтобы следить за самыми актуальными новостями!
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
https://t.me/INFOLine_auto_Bot
НОВЫЕ проекты: 
