При подготовке ежемесячного краткого обзора "Рынок общественного питания России" эксперты INFOLine не ограничиваются анализом статистики. Для глубокого понимания ситуации в отрасли — еt реального самочувствия, трендов и точек роста — мы регулярно обращаемся к тем, кто формирует этот рынок каждый день. Поэтому мы проводим собственный опрос участников отрасли, чтобы дополнить аналитику живыми данными из первых рук, основанными на практическом опыте и экспертной оценке компаний.
Юлия Макарова, руководитель департамента маркетинга сети кофейных баров Coffee Way, о рынке кофе, конкуренции с ритейлом и новых форматах кофеен.
Как изменилась динамика ключевых показателей вашей компании (выручка, трафик, средний чек) в I квартале 2026 года по сравнению с аналогичным периодом 2025-го? Пожалуйста, кратко оцените текущую ситуацию на рынке кофеен.
В I квартале 2026 года наблюдаем рост среднего чека на 16% — с 310 до 360 рублей. При этом количество чеков снизилось на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Более выраженное снижение трафика пришлось на зимний сезон.
Сейчас рынок кофеен находится в фазе высокой конкуренции и перераспределения трафика. Гости стали более рационально подходить к ежедневным расходам, при этом сохраняется спрос на понятные форматы с качественным продуктом, удобной локацией и комфортной атмосферой.
Как вы оцениваете влияние конкуренции со стороны ритейла (кофе в супермаркетах, кофейные автоматы в ПВЗ, вендинг, продукты для дома) на ваш трафик и продажи? Какие форматы ритейла (например, "кофе с собой" в "Пятёрочке", кофейни при "Перекрёстке", автоматы в пунктах выдачи Ozon/Wildberries) вы считаете наиболее опасными для специализированных кофеен?
Наиболее заметное влияние ритейла ощущают кофейни в небольших торговых центрах. Часть трафика перетягивают бюджетные предложения кофе и выпечки внутри продуктовых сетей.
В жилых районах и современных ЖК влияние ритейла менее выражено. Там кофейня остается не только точкой покупки напитка, но и "третьим местом" — пространством для встреч, отдыха и повседневной городской жизни.
Ритейл усиливает присутствие на рынке, особенно активно действуют федеральные сети с широкой региональной экспансией. Конкурировать с ними по метрике цены специализированным кофейням будет все сложнее. Поэтому ключевыми факторами становятся атмосфера, сервис, качество продукта, скорость и разнообразие предложения.
Как повлияло на сегмент кофеен повышение налогов? Планируете ли вы менять свою стратегию развития?
Рост налоговой нагрузки и операционных расходов повлиял на себестоимость и общую рентабельность бизнеса. В текущих условиях мы сфокусировались на развитии форматов, которые позволяют повышать эффективность действующих кофеен и увеличивать средний чек.
Один из таких форматов — кофейня со станцией сборки. Это расширенная ассортиментная матрица с позициями "из-под ножа": панини, круассаны, сэндвичи и другие продукты, которые позволяют быстро усилить food-направление без запуска полноценной кухни.
Второй формат — кофейня с кухней. Помимо напитков в таких точках представлено полноценное меню: завтраки, ланчи, бранчи и легкие ужины. Это увеличивает время пребывания гостей и формирует дополнительный трафик.
Третий формат — Coffee Way Селект. Здесь акцент сделан на архитектуру пространства, авторское меню и более высокий уровень оборудования и сервиса.
Параллельно продолжаем работать над оптимизацией внутренних процессов: сокращаем издержки, оптимизируем меню и складские остатки, повышаем оборачиваемость и стараемся максимально сдерживать рост цен для гостей.
Ежемесячный обзор "Рынок общественного питания России"
позволяет оперативно отслеживать изменения и динамику в отрасли.
В каждом выпуске краткого ежемесячного обзора содержится:
Последний выпуск краткого обзора можно получить по запросу. Клиентам INFOLine отчет высылается бесплатно.
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
https://t.me/INFOLine_auto_Bot
НОВЫЕ проекты: 
