Исследование "Рынок общественного питания РФ 2026 года"

Дата выхода : 01.04.2026
Кол-во стр: 100
Демо-версия: Загрузить
Стоимость: 100 000 руб 1273 USD 1114 EUR

В корзину Быстрая покупка

Актуальность исследования "Рынок общественного питания РФ 2026 года":

По оценке INFOLine, оборот предприятий общественного питания в России в 2025 г. увеличился на 2,6% в сопоставимых ценах и достиг 6,2 трлн руб. В номинальном выражении (в действующих ценах) рост составил 15,3%.

Рынок общественного питания переживает структурную перестройку. Рост сектора замедлился из-за роста издержек и снижения покупательской способности населения. Мы отмечаем рост числа закрытий заведений, эта тенденция усилится в 2026 году на фоне ужесточения фискальной нагрузки. По данным базы "ТОП-1000 сетей общественного питания РФ. 2026 год", даже крупные сетевые компании закрывают неэффективные заведения.

Меняется модель потребления: средний чек сокращается из-за меньшего числа позиций в заказе, что вызвано накопленным эффектом инфляции и снижением спроса на алкоголь.

Основные тренды на рынке общепита в 2025 году:

Снижение трафика и маржинальности: у многих заведений падение транзакций достигло 20–30 %; рентабельность сектора снизилась с 20–25 % до 10–12 %, при этом средний чек вырос из?за удорожания продуктов.
Рост сегментов быстрого обслуживания и «доступных» форматов: наибольший прирост показали QSR (+9 %), Grab & Go и кофейни (+8,4 %); лидеры открытий — пекарни, кофейни и Street Food;
Усиление конкуренции с ритейлом: сети супермаркетов активно развивают готовую еду и фабрики-кухни, оттягивая часть аудитории у ресторанов; растут коллаборации общепита и ритейла (например, продажи блюд ресторанов в супермаркетах).
Цифровизация и оптимизация процессов: рестораторы инвестируют в автоматизацию, CRM, аналитику и доставку, сокращают меню (на 20–30 %), ищут способы снизить фудкост и повысить эффективность персонала; ключевой тренд — развитие франшиз и региональных сетей.

Чтобы детально проанализировать состояние рынка общественного питания и понять, каким образом и в каких сегментах и форматах он будет развиваться, мы подготовили настоящий обзор. С помощью данного продукта вы сможете провести анализ развития компании в сравнении с конкурентами и показателями рынка в целом, а также подготовить стратегический план развития бизнеса.

Специальное предложение!

При покупке исследования "Рынок общественного питания РФ 2026 года" Вы получите БОНУС

Краткий ежемесячный обзор "Рынок общественного питания России" до конца 2026 года

Для получения материалов свяжитесь с нами по электронной почте:retail@infoline.spb.ru или по телефону: +7 (495) 772-7640, +7 (812) 322-6848.

Цели исследования: анализ состояния рынка общественного питания, анализ факторов, определяющих динамику потребления еды вне дома, выявление перспектив развития рынка общественного питания, оценка влияния экономического кризиса на рынок общественного питания, выявление и анализ ключевых трендов развития рынка общественного питания; анализ успешных маркетинговых стратегий ведущих участников отрасли, описание основных форматов рынка общественного питания (Fast Food, Street Food, Fast Casual, пекарня, кофейня, Grab&Go, пиццерия, суши-шоп, Casual Dining, Fine Dining, питание на территории образовательных учреждений, на территории предприятий и офисов, а также туристических объектов); сравнительный анализ операционных и финансовых показателей и описание крупнейших игроков рынка общественного питания также обзор изменений в государственном регулировании и мер государственной поддержки общепита.

Рекомендуем: для повышения эффективности взаимодействия с сетями общественного питания, проведения конкурентного анализа и бенчмаркинга, для анализа рынка общественного питания.

Направления использования результатов исследования: поиск клиентов и партнеров, повышение эффективности сбытовой деятельности, подготовка к переговорам, анализ конкурентов, разработка стратегии, анализ и прогнозирование потенциала развития и конкуренции на региональных рынках.

Временные рамки исследования: 2023-2026 гг.

Сроки проведения исследования: I квартал 2026 года (первая итерация обзора) / II квартал 2026 года (вторая итерация обзора)

Преимущества исследования: В исследовании помимо подробного анализа развития отрасли вы найдете:

современный аналитический формат – исследование представлено в удобной электронной презентации с наглядной визуализацией данных;
глубокий анализ рынка – структурированное описание текущего состояния, ключевых трендов и перспектив развития отрасли общепита;
рейтинги крупнейших сетей общественного питания (TOP-10) по финансовым и операционным показателям;
анализ сделок и кадровых изменений – обзор крупнейших M&A-транзакций, отставок и назначений в отрасли;
уникальная база данных – ежегодно обновляемая информация о более чем 1000 сетях общественного питания, включая операционные и финансовые показатели, база всех заведений общественного питания РФ;
сегментация и анализ форматов – детальный разбор QSR, TSR, Grab&Go, фуд-холлов и других направлений с оценкой их динамики.

Задачи и структура исследования по разделам:

Часть I. Текущее состояние общественного питания в России: демонстрация и анализ основных показателей рынка общественного питания, структуры рынка, показатели деятельности сетевых заведений общественного питания.

Часть II. Ключевые события рынка общественного питания: освещение изменений в законодательстве, слияния (поглощения) компаний.

Часть III. Развитие основных форматов общественного питания: развитие Fast Food, Street Food, Fast Casual, пиццерия, суши-шоп, кофейня, Grab&Go, пекарня, Casual Dining и Fine Dining

Часть IV. Часть IV. Питание на АЗС ("Газпромнефть", "Роснефть", "Лукойл, Teboil")

Часть V. Развитие прочих форматов общественного питания: Питание в образовательных учреждениях (детские сады, школы, вузы) и в местах досуга, включая кинотеатры, театры, развлекательные объекты, компьютерные клубы, фитнес-клубы, стадионы и ледовые арены.
Часть VI. Дистанционные каналы продаж: доставка из заведений общепита, мобильные приложения, деятельность агрегаторов ("Яндекс Еда", "Купер", Master Delivery)
Часть VII. Крупнейшие сети общественного питания в РФ: Рейтинг сетей общественного питания в РФ по количеству заведений и выручке. Рейтинг быстрорастущих сетей. Бизнес-справки по крупнейшим игрокам отрасли ("Вкусно – и точка", Rostic’s, Dodo Brands, Burger King, ГК "Теремок", ГК "Шоколадница", "Хлебница", "Суши-Маркет", "Старик Хинкалыч", Farfor)

Часть VIII. Перспективы развития общественного питания РФ: Ключевые параметры прогноза развития отрасли общественного питания; Ключевые тренды и факторы - сильные стороны;Ключевые тренды и факторы – слабые стороны; Ключевые тренды и факторы – возможности; Ключевые тренды и факторы – риски; Перспективы развития рынка общественного питания.

Приложение. Интервью участников отрасли

Цели исследования:

анализ текущего состояния рынка – оценка основных показателей, структуры по сегментам и регионам, а также ситуации на рынке труда в общепите;
изучение ключевых событий отрасли – мониторинг сделок M&A, кадровых изменений и госрегулирования в сфере общественного питания;
исследование digital-продаж – изучение онлайн-продаж, доставки и деятельности агрегаторов в сегменте общественного питания;
анализ развития основных форматов – характеристика QSR, TSR, Grab&Go и других форматов, включая их ключевые тенденции;
составление рейтингов сетей общепита по выручке, количеству заведений, в разрезе форматов и регионов присутствия;
анализ деятельности крупнейших компаний отрасли;
анализ потребительского поведения населения;
выявление и анализ ключевых трендов развития отрасли общественного питания;
прогнозирование перспектив рынка – выявление ключевых трендов, возможностей и рисков развития отрасли на основе макроэкономических данных.

Методы исследования и источники информации:

интервьюирование компаний-участников отрасли;
мониторинг состояния рынка общественного питания, реализации инвестиционных проектов, ввода новых объектов, сделок M&A, банкротств, динамики инфляционных процессов, с использованием данных Росстата, Минэкономразвития, Центробанк и т.д.
анкетирование более 1000 крупнейших сетей общественного питания, мониторинг и анализ их операционных показателей;
мониторинг более 10000 СМИ и выявление ключевых событий на рынке общественного питания, которые INFOLine осуществляет с 2002 года в рамках услуги "Тематические новости: Розничная торговля РФ" и "Тематические новости: Ры нок общественного питания РФ"
информация из краткого ежемесячного обзора "Рынок общественного питания России"

Опыт работы и референции: INFOLine реализует для клиентов заказные исследования и выпускает инициативные исследования по розничной торговле FMCG, общественного питанию и рынку продовольственных товаров c 2005 года. Нашими постоянными клиентами являются торговые сети FMCG (в том числе лидеры рынка "Магнит", X5, АШАН Ритейл Россия, METRO Russia, "Группа Лента", "О`КЕЙ" и др.), производители продуктов питания ("Мултон Партнерс", PepsiCo Россия, Холдинг Коломенский, Mars Россия, "Логика молока", Nestle Россия, "Виола", ГК "Орими Трэйд", "Союзопторг", "Каравай", Холдинг "Коломенский", "КОМОС ГРУПП", ГК "БЛАГО", Группа "Черкизово", ГК "ЭФКО"), представители отрасли общественного питания, банки, страховые компании и многие другие.

Напоминаем, что клиенты INFOLine получают наиболее выгодные условия обслуживания, скидки, участие в отраслевых мероприятиях, а также их материалы.

Одной из самых востребованных опций при покупке исследования INFOLine «Рынок общественного питания РФ 2026 года» в последние годы стало экспертное сопровождение нашего продукта.

Эксперты INFOLine предлагают вам:

обсуждение результатов исследования со специалистами вашей компании, с акцентами на основных показателях и ключевых трендах отрасли;
выступление на корпоративном мероприятии вашей компании с аналитическим докладом и расширенной презентацией;
участие в клиентской конференции вашей компании (спикерская интеграция, модерация, отраслевая аналитика).

Вы: приобретаете наше исследование "Рынок общественного питания РФ 2026 года". Мы: поможем вам эффективно применить его в работе вашей компании.

ВНИМАНИЕ! Обзор входит в комплексную линейку исследований основных отраслей экономики России. Аналитические материалы отчетов, включенных в портфель, включают в себя данные по динамике развития отраслей за последние 13 лет, а также перспективы развития каждой из индустрий на ближайшие три года. Уникальный продукт, ставший результатом 25-летней работы коллектива INFOLine, содержит следующие направления:

Исследования созданы по единой методике и структуре, что позволяет не только получить подробные данные в рамках одной отрасли, но и анализировать и сравнивать показатели развития отраслей между собой.

Исследования выпущены в инновационном формате удобной электронной презентации: это оптимальный формат, который помимо текстового материала содержит множество графического материала (рисунков, диаграмм, таблиц), а также гиперссылки на важнейшие нормативные документы и сайты компаний.

Введение

Ключевые тренды в экономике России
Предпосылки повышения налоговой нагрузки на бизнес в 2026 г.

Часть I. Текущее состояние общественного питания в России

Основные показатели рынка общественного питания
Структура рынка общественного питания по сегментам
Региональная структура рынка общественного питания
Потребительские расходы
Динамика цен в заведениях общественного питания
Тенденции рынка в 2026 г. от первых лиц отрасли
Потребительский рынок и оборот общественного питания стран ЦА, Кавказа и Беларуси

Часть II. Ключевые события отрасли

2.1. Крупнейшие сделки M&A: общепит
2.2. Крупнейшие сделки M&A: поставщики
2.3. Отставки и назначения: общепит
2.4. Отставки и назначения: поставщики
2.5. Государственное регулирование общественного питания

Часть III. Развитие основных форматов общественного питания

3.1. Форматы заведений общественного питания
3.2. Развитие форматов общественного питания: сегмент QSR
3.3. Характеристика формата: Fast Food
3.4. Характеристика формата: Street Food
3.5. Характеристика формата: Пиццерия
3.6. Характеристика формата: Суши-шоп
3.7. Развитие форматов общественного питания: сегмент TSR и бары
3.8. Характеристика формата: Fast Casual
3.9. Характеристика формата: Casual Dining и Fine Dining
3.10. Характеристика формата: Бары
3.11. Развитие форматов общественного питания: сегмент Grab&Go+Кофейни
3.12. Характеристика формата: Пекарня
3.13. Характеристика формата: кофе Grab&Go
3.14. Характеристика формата: Кофейня полного цикла

Часть IV. Питание на АЗС

4.1. Питание на АЗС
4.2. Питание на АЗС: "Газпромнефть"
4.3. Питание на АЗС: "Роснефть"
4.4. Питание на АЗС: Лукойл
4.5. Питание на АЗС: Teboil

Часть V. Развитие прочих форматов общественного питания

5.1. Питание в образовательных учреждениях: детские сады и школы
5.2. Питание в образовательных учреждениях: вузы
5.3. Питание в местах досуга
5.4. Питание в местах досуга: кинотеатры
5.5. Питание в местах досуга: театры
5.6. Питание в местах досуга: точки питания на развлекательных объектах
5.7. Питание в местах досуга: компьютерные клубы
5.8. Питание в местах досуга: спортивные объекты – фитнес-клубы
5.9. Питание в местах досуга: стадионы, ледовые арены

Часть VI. Дистанционные каналы продаж

6.1. Дистанционные каналы продаж: заведения общепита
6.2. Доставка из заведений общепита
6.3. Дистанционные каналы продаж: мобильные приложения
6.4. Дистанционные каналы продаж: функционал мобильных приложений
6.5. Дистанционные каналы продаж: деятельность агрегаторов
6.6. Деятельность агрегаторов – "Яндекс Еда"
6.7. Деятельность агрегаторов – "Купер"
6.8. Деятельность агрегаторов – Master Delivery
6.9. Деятельность агрегаторов – Чиббис

Часть VII. Крупнейшие сети общественного питания в РФ

7.1. Крупнейшие сети общественного питания в РФ по количеству заведений
7.2. Крупнейшие сети общественного питания в РФ по выручке
7.3. Рейтинг быстрорастущих сетей общественного питания
7.4. Бизнес-справка "Вкусно – и точка"
7.5. Бизнес-справка Rostic’s
7.6. Бизнес-справка Dodo Brands
7.7. Бизнес-справка Burger King
7.8. Бизнес-справка ГК "Теремок"
7.9. Бизнес-справка ГК "Шоколадница"
7.10. Бизнес-справка "Хлебница"
7.11. Бизнес-справка "Суши-Маркет"
7.12. Бизнес-справка "Старик Хинкалыч"
7.13. Бизнес-справка Farfor

Часть VIII. Перспективы развития общественного питания РФ:

8.1. Ключевые параметры прогноза развития отрасли общественного питания
8.2. Ключевые тренды и факторы - сильные стороны
8.3. Ключевые тренды и факторы – слабые стороны
8.4. Ключевые тренды и факторы – возможности
8.5. Ключевые тренды и факторы – риски
8.6. Перспективы развития рынка общественного питания

Приложение

Выжимка из интервью Сергея Бунцевича, основателя группы компаний Coffee Way Family
Выжимка из интервью Екатерины Пановой, директора по развитию Cofix
Выжимка из интервью Михаила Гончарова, основателя сети "Теремок"
Выжимка из интервью Романа Орешкина – управляющего партнера Secret Kitchen
Пояснительная записка к расчету оборота общественного питания
Используемая INFOLine классификация сетей общественного питания

Список сокращений

Деятельность INFOLine

Соглашение об использовании информации

Об авторе — информационно-аналитическом агентстве INFOLine

Динамика курсов иностранных валют к рублю
Дефицит и профицит федерального бюджета РФ, трлн руб.
Индекс потребительских цен, % к аналогичному месяцу пред. года
Ставки по кредитам и ключевая ставка ЦБ, нац. банков и ФРС, %
Нефтегазовые доходы бюджета РФ, млрд руб.
Динамика и структура доходов федерального бюджета РФ, трлн руб.
Динамика численности населения РФ по возрастам, млн чел.
Динамика и структура расходов федерального бюджета, трлн руб.
Динамика оборота общественного питания
Общее количество объектов общественного питания в РФ, тыс. шт.*
Структура рынка общественного питания в 2025 г. в денежном выражении
Сегменты общественного питания
Структура оборота общественного питания по регионам в денежном выражении
Структура рынка общественного питания по регионам, количество объектов
Изменение потребительских расходов в % к соотв. периоду предыдущего года
Доля трат на питание вне дома от общего объема потребительских расходов, %
Темпы роста потребительских цен (к соотв. периоду пред. года), %
Динамика стоимости "Биг Мака" в McDonald’s и "Биг хита" в "Вкусно – и точка"
Оборот предприятий общественного питания, млрд долл. США
Оборот предприятий питания на душу населения, долл. США в мес.
Форматы сетей общественного питания, количество точек на начало 2026 г.
Динамика количества сетевых ресторанов по форматам, число точек на начало года, %
Оборот и количество всех заведений сегмента QSR
Количество сетевых заведений сегмента QSR в городах-миллионниках на начало года
ТОП-3 сети Fast Food по выручке, млрд руб. (без НДС)
Региональная представленность крупнейших сетей формата Fast Food на начало года
Региональная представленность крупнейших сетей формата Fast Food на начало года
ТОП-3 сети Street Food по выручке, млрд руб. (без НДС)
Региональная представленность крупнейших сетей формата Street Food на начало года
ТОP-10 сетей формата Street Food России, количество точек на начало года
ТОП-3 сети пиццерий по выручке, млрд руб. (без НДС)
Региональная представленность крупнейших сетей формата пиццерия на начало года
ТОP-10 сетей формата пиццерия России, количество точек на начало года
ТОП-3 сети суши-шоп по выручке, млрд руб. (без НДС)
Региональная представленность крупнейших сетей формата суши-шоп на начало года
ТОP-10 сетей формата суши-шоп России, количество точек на начало года
Оборот и количество всех заведений сегмента TSR и бары
Количество сетевых заведений сегмента TSR и баров в городах-миллионниках на начало года
ТОП-3 сети Fast Casual по выручке, млрд руб. (без НДС)
Региональная представленность крупнейших сетей формата Fast Casual на начало года
ТОP-10 сетей формата Fast Casual России, количество точек на начало года
Региональная представленность крупнейших сетей формата Casual Dining и Fine dining на начало года
ТОP-10 сетей формата Casual Dining и Fine Dining России, количество точек на начало года
Региональная представленность крупнейших барных сетей на начало года
ТОP-10 барных сетей России, количество точек на начало года
Оборот и количество всех заведений сегмента Grab&Go+Кофейни
Количество сетевых заведений сегмента Grab&Go+Кофейни в городах-миллионниках на начало года
ТОП-3 сети пекарен по выручке, млрд руб. (без НДС)
Региональная представленность крупнейших сетей формата пекарня на начало года
ТОP-10 сетей формата пекарня, количество точек на начало года
ТОП-3 сети Grab&Go по выручке, млрд руб. (без НДС)
Региональная представленность крупнейших сетей формата кофе Grab&Go на начало года
ТОP-10 сетей формата кофе Grab&Go, количество точек на начало года
ТОП-3 сети кофеен полного цикла по выручке, млрд руб. (без НДС)
Региональная представленность крупнейших сетей формата кофейня полного цикла на начало года
ТОP-10 сетей формата кофейня полного цикла в России, количество точек на начало года
Количество АЗС в России, тыс. шт.
ТОP-5 сетей АЗС, развивающих точки питания в России, количество АЗС и кафе
Выручка от продажи продовольственных товаров в дошкольных учреждениях
Выручка от продажи продовольственных товаров в школьных учреждениях
Динамика объектов высшего образования
Выручка от продажи продовольственных товаров в высших образовательных учреждениях
Структура рынка общественного питания на развлекательных объектах, в 2025 г. в денежном выражении
Динамика оборота общественного питания на точках досуга
Динамика количества кинотеатров
Выручка от продажи продовольственных товаров в кинотеатрах
Динамика количества театров
Выручка от продажи продовольственных товаров в театрах
Динамика точек питания на развлекательных объектах
Выручка от продажи продовольственных товаров на точках питания на развлекательных объектах
Динамика точек питания в компьютерных клубах
Выручка от продажи продовольственных товаров в компьютерных клубах
Динамика точек питания на спортивных объектах
Выручка от продажи продовольственных товаров на спортивных объектах
Динамика точек питания на стадионах, ледовых аренах
Выручка от продажи продовольственных товаров на стадионах, ледовых аренах
Дистанционные продажи и доставка из заведений общепита, млрд руб.
Наличие доставки в крупнейших сетях общественного питания
Наличие доставки в крупнейших сетях общественного питания по форматам
Оборот доставки из ресторанов Яндекс Еда и Деливери, млрд руб.
Оборот Купера (ранее "СберМаркет") с НДС (с промокодами и бонусами), млрд руб.
Выручка ООО "Мастер Деливери" по РСБУ
Оборот "Чиббис", млрд руб.
Доля крупнейших сетей общественного питания
ТОП-10 сетей общественного питания по количеству заведений
ТОП-10 сетей общественного питания по выручке
ТОП-10 быстрорастущих сетей общественного питания по количеству заведений в 2025 г.
Выручка и количество заведений сети "Вкусно – и точка" в России
Ассортимент "Вкусно – и точка" в России
Выручка и количество заведений сети KFC в России
Ассортимент KFC-ROSTIC’S в России
Выручка и количество заведений сети "Додо Пицца" в России
Ассортимент "Додо Пицца" в России
Ассортимент "Дринкит" в России
Выручка и количество заведений сети Burger King в России
Ассортимент Burger King в России
Выручка и количество заведений сети "Теремок"
Ассортимент сети "Теремок"
Выручка и количество заведений сети "Шоколадница"
Ассортимент кофеен "Шоколадница"
Выручка и количество заведений сети "Хлебница"
Выручка и количество заведений "Суши-Маркет" в России
Ассортимент сети "Суши-Маркет" в России
Выручка и количество заведений "Старик Хинкалыч" в России
Выручка и количество заведений FARFOR в России
Динамики и прогноз оборота общественного питания в РФ
Динамика количества объектов общественного питания в РФ, тыс. шт.*