INFOLine завершило подготовку первой итерации ежегодного отраслевого обзора «Рынок общественного питания России 2026 года». В докладе подведены итоги 2025 года, детально проанализированы ключевые тренды, сегментация, региональная структура и крупнейшие игроки рынка.
По оценке INFOLine, в 2025 году рынок общественного питания России вступил в фазу стагнации и структурной перестройки. Оборот предприятий общественного питания в сопоставимых ценах увеличился лишь на 2,6%, достигнув 6,2 трлн руб. (в номинальном выражении рост составил 15,3% за счёт инфляции).
Что содержится в первой итерации обзора:
Макроэкономический контекст
Анализ влияния налоговой реформы (повышение НДС до 22% с 2026 г., ужесточение условий УСН), динамики ключевой ставки (снижение с 21% до 15% к марту 2026 г.) и инфляции (официально 8,69%) на операционную деятельность заведений.
Структура рынка по сегментам
Оценка динамики ключевых форматов: QSR (Fast Food, Street food, Пиццерии, Суши-шопы, Столовые), TSR (Casual/Fine Dining) и гибридного сегмента «Grab&Go + Кофейни». Последний стал лидером прироста в денежном выражении (+16% за счёт открытия новых объектов).
Региональная структура
ТОП-10 регионов формируют 55% оборота. Москва (25%), Санкт-Петербург и область (9%). При этом на 100 тыс. жителей в среднем по России приходится 154 заведения (в Москве — 185, в Санкт-Петербурге — 236).
Рейтинг крупнейших сетей
ТОП-10 сетей (Rostic’s, «Вкусно – и точка», «Буханка» и др.) занимают 4% всех заведений. Наблюдается процесс структурной консолидации: крупные сети наращивают присутствие, тогда как независимые операторы и малые сети теряют долю рынка.
Потребительское поведение
Доля расходов на питание вне дома достигла 7,8% от всех потребительских расходов. При этом посещаемость падает на 10–20% (с сентября 2025 г.), а рост выручки обеспечивается увеличением среднего чека (+12%, до 537 руб.) и ростом цен в меню (ИПЦ общепита — 11,6%).
Динамика цен
Цены на блюда в ресторанах растут быстрее, чем на продукты питания. Пример: «Биг хит» во «Вкусно — и точка» подорожал за 2025 год на 19%.
Развитие смежных форматов
Детальный анализ питания в образовательных учреждениях (детсады, школы, вузы) и местах досуга (кинотеатры, театры, компьютерные клубы, фитнес-клубы, стадионы, ледовые арены, развлекательные объекты, термальные комплексы).
Сделки M&A и кадровые перестановки
Крупнейшие сделки 2025–2026 гг.: покупка ГК «Таврос» ООО «Гипфель» (2,5 млрд руб.), сделка UNIFROST по покупке «Меридиана» (7 млрд руб.). А также ключевые отставки и назначения в сетях (Burger King, Rostic’s, «Шоколадница», Coffee Like).
Государственное регулирование
Изменения в законодательстве с 1 марта 2025 г. по передаче данных о новых предприятиях общепита в Роспотребнадзор; новые правила выдачи чеков до оплаты; требования к вывескам на русском языке (с 1 марта 2026 г.); послабления в лицензировании алкоголя для общепита.
Мнения первых лиц отрасли
Комментарии Александра Говора («Вкусно — и точка»), Татьяны Федоровой (Rostic’s), Хенрика Винтера (Tigrus), Сергея Грушина («ПиццаФабрика») и других ведущих игроков о вызовах 2025–2026 гг.
Во второй итерации обзора будут представлены следующие разделы:
-
Анализ занятости рабочей силы в России
-
Дистанционные каналы продаж
-
Развитие основных форматов общественного питания
-
QSR, TSR, Grab&Go+Кофейни – динамика, структура, тренды
-
Места размещения объектов общественного питания
-
Крупнейшие сети общественного питания в РФ
-
Бизнес-справки по крупнейшим компаниям отрасли: "Вкусно – и точка", Rostic’s, Dodo Brands, Burger King, ГК "Теремок", ГК "Шоколадница", "Хлебница", TanukiFamily и др.
-
Перспективы развития рынка общественного питания РФ
Получить краткую версию обзора общепит2026
Также INFOLine информирует о выходе базы "ТОП-1000 сетей общественного питания РФ. 2026 год".
В базе представлено порядка 1,6 тыс. брендов (без учета кафе при АЗС) и, по оценке INFOLine, она охватывает около 15% всех заведений общественного питания России.
Информация систематизирована по следующим блокам:
- Контактные данные: формат сети, принадлежность к ресторанной группе, бренд, основное юридическое лицо, фактический адрес, телефон, email, сайт, руководитель;
- Франчайзинг и география присутствия: наличие франшизы в РФ в 2026 году, присутствие в странах Центральной Азии, Кавказа и Республике Беларусь;
- Социальные сети: активность в «ВКонтакте» и Telegram;
- Операционные показатели: динамика количества заведений за период 2020–2026 гг.;
- Доставка и агрегаторы: наличие доставки в РФ в 2026 году и ссылки на ключевые агрегаторы (Яндекс Еда, Купер, Chibbis, Broniboy);
- Мобильные приложения: наличие приложений в Google Play, RuStore и App Store (указано у ТОП-100).
В базе "ТОП-1000 сетей общественного питания РФ. 2026 год". представлены сети следующих форматов:
Получить бесплатно пример описания компании в базе.
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
https://t.me/INFOLine_auto_Bot
НОВЫЕ проекты: 
