Итоги работы индустрии общепита за 2025 год и планы на 2026-й обсудили ведущие рестораторы и шеф-повара Санкт-Петербурга на встрече клуба «Ресторатор», состоявшейся 29 января в отеле Indigo St. Petersburg — Tchaikovskogo.
Отраслевую аналитику для членов и гостей клуба представила Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» группы компаний INFOLine. По оценке эксперта, в 2025-м оборот индустрии в текущих ценах составил около 6 трлн рублей, что на 16–18% превышает показатели предыдущего года. Однако в сопоставимых ценах – то есть с поправкой на инфляцию – динамика дошла лишь до 7–8%, заметно уступив темпам развития в 2023 и 2024 годах – 14% и 12% соответственно.
«Помимо финансовых проблем, настигших бизнес 1 января, у нас накоплен огромный пласт экономических факторов, негативно влияющих на отрасль: курс рубля, сложная логистика, дефицит персонала», — считает Светлана Силенина.
По ее словам, на отрасль давит инфляция, которая по некоторым товарным категориям достигает 30%, а повышение НДС и рост расходов на ФОТ снижает маржинальность заведений. И если в 2023-2024 годах наблюдался рост доходов у отдельных категорий потребителей, что позволило им больше средств тратить на кофе и рестораны, то сейчас этот фактор себя исчерпал, а семейные бюджеты, напротив, стали сокращаться. Необходимые же для развития бизнеса кредиты по-прежнему дороги.
Совокупность этих факторов тормозит развитие ресторанного рынка, заставляя крупные сети оптимизировать бизнес или вовсе закрывать неэффективные заведения, отметила Светлана Силенина и привела в пример «Шоколадницу», снизившую число своих точек на 20% в 2025 году.
«Сегодня довольно много ресторанных концепций нуждается в перестройке, оптимизации и модернизации», — уверена эксперт. Кроме того, серьезную конкуренцию общепиту составляют торговые сети: в одних только «Пятерочках» за прошлый год было продано 200 млн чашек кофе.
Скачать презентацию спикера можно по ссылке. Или запросите материал у наших менеджеров по почте retail@infoline.spb.ru.
В доклад эксперта включены данные исследования INFOLine «Рынок общественного питания России». Отчет содержит следующие данные:
- Текущее состояние общественного питания в России
- Ключевые события рынка общественного питания
- Потребительское поведение
- Digital-продажи заведений общепита
- Развитие основных форматов общественного питания
- Места размещения объектов общественного питания
- Рейтинг крупнейших игроков отрасли: рейтинг ТОП-10 крупнейших компаний отрасли, описание крупнейших игроков рынка.
- Перспективы развития общественного питания РФ
Получить демоверсию обзора
Для развития бизнеса будет также полезен реестр «1000 сетей общественного питания РФ 2025 года», в который включены форматы:
- Fast food и Fast casual,
- пекарни, кофейни, пиццерии,
- Grab&Go,
- суши-шоп,
- кафе при АЗС,
- Casual dining и Fine dining,
- столовые, а также информация о крупнейших компаниях формата Dark Kitchen и службах доставки продуктовых наборов.
В базе содержится следующая информация об участниках рынка: формат и бренд сети, основное операционное юридическое лицо, сведения о менеджменте, наличие франшизы и доставки, общее число точек на начало 2025, региональная представленность, контакты, ссылки на корпоративный сайт и социальные сети.
Получить бесплатно пример описания компании.
На все возникшие у вас вопросы ответят специалисты INFOLine.
Контакты:
+7(812)322-6848, (495)772-7640
retail@infoline.spb.ru
https://t.me/INFOLine_auto_Bot
НОВЫЕ проекты: 
